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剁椒魚頭屬湘菜系，以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，成品色澤紅亮，肉質細嫩軟糯，鮮辣適口。傳統的剁椒魚頭多采用蒸制工藝，我市有酒店用燜煮的方法烹制，別有一番風味。近日，融媒體中心《雙魚廚房》欄目組邀請大廚教大家用高壓鍋烹制剁椒魚頭，既保留魚頭鮮香，又使剁椒風味滲入魚肉。

食材：胖頭魚魚頭1個、青椒、洋蔥、老豆腐、黃貢椒、鮮剁椒、豆豉、姜、蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油等。

制作步驟：

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，用蔥姜水泡制約20分鐘。青椒、洋蔥、老豆腐切片備用；姜、蔥、蒜切成末備用。

2.熬制剁椒醬。炒鍋中倒油，放入姜、蔥、蒜末，煸炒出香味后放入黃貢椒和鮮剁椒，加入豆豉，放適量白糖增鮮。

3.將青椒、洋蔥、豆腐平鋪在高壓鍋底部。

4.將魚頭切塊，碼放在配菜上，魚頭上撒少許鹽、蒸魚豉油、雞精，淋上適量啤酒，均勻地抹上炒好的剁椒醬。

5.高壓鍋蓋上鍋蓋燜煮，上汽三分鐘后即可出鍋食用。