六九到來，寒氣仍不時侵襲。此時還是應把“暖”字寫進鍋灶：讓湯汁咕嘟成溫泉，讓肉香蒸出一層霧，讓一家人圍爐而坐，從舌尖到腳尖一寸寸解凍。

紅棗桂圓糯米粥

食材：圓糯米、紅棗、桂圓肉、枸杞、老冰糖、清水、食用堿。

制作步驟：

1.糯米用清水浸泡30分鐘，讓米粒喝飽水，煮時省火又綿軟。

2.紅棗用溫水泡軟后縱向輕劃一刀，方便甜味滲進米里；桂圓、枸杞快速沖洗瀝干。

3.鍋中加水燒開，放入0.5克堿，倒入糯米，大火攪拌防粘，沸騰后轉最小火，煮15分鐘。

4.加入紅棗、桂圓、老冰糖，攪動至糖融化，繼續小火煮20分鐘，期間需不時攪拌防止粘鍋、溢鍋。

5.投入枸杞再煮2分鐘后關火，不要立即盛出，蓋上鍋蓋燜10分鐘，讓食材味道充分融合。

蘿卜燉牛腩

食材：牛腩、白蘿卜、姜片、大蔥、干辣椒、八角、香葉、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。

制作步驟：

1.牛腩切大塊，冷水浸泡1小時去血水，中途換水2次，撈出瀝干。

2.冷水下鍋，加料酒、3片姜，大火煮開撇凈黑沫，撈出牛腩用溫水沖凈，鎖住肉香。

3.白蘿卜去皮切滾刀塊，用鹽水泡5分鐘去掉辛辣澀味，再用清水沖凈。

4.熱鍋冷油，放冰糖最小火炒出琥珀色，下牛腩翻炒掛糖色，加黃豆醬、生抽、老抽炒香。

5.倒入熱水沒過肉面3厘米，放姜片、整根大蔥、八角、香葉、干辣椒，大火煮沸后轉小火燉60分鐘。

6.加入蘿卜塊，繼續小火燉30分鐘，蘿卜透明、牛腩可插筷時，撿去香料，轉中火略收汁。

7.根據口味補鹽，關火燜10分鐘，讓肉纖維回吸湯汁，盛出撒蔥花，湯汁乳白，肉香撲鼻。

姜母鴨

食材：番鴨半只、老姜、黑芝麻油、米酒、生抽、老抽、冰糖、當歸、川芎、枸杞等。

制作步驟：

1.鴨子剁大塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水3分鐘，撈出用溫水沖凈，去腥去油。

2.老姜連皮切0.5厘米厚片，鍋中加芝麻油，小火爆至姜片邊緣卷曲，姜香濃郁，呈琥珀色。

3.轉中火，將鴨塊皮朝下貼鍋煎，逼出皮下脂肪，兩面微焦時，烹入200毫升米酒。

4.加生抽、老抽、冰糖、當歸、川芎，翻勻后倒入清水與剩余米酒，液體沒過鴨塊2厘米。

5.大火煮沸轉小火，蓋上鍋蓋慢燉50分鐘，期間開蓋翻動幾次，讓味道均勻滲透。

6.湯汁收至剩余一半，加入枸杞，繼續小火燉10分鐘，鴨肉可輕松脫骨，醬汁黑亮黏稠。

7.關火淋一勺熱麻油，蓋上鍋蓋燜5分鐘，盛出裝盤，姜片酥而不辣，鴨塊閃著烏金光澤。

山藥烏雞湯

食材：烏雞、山藥、紅棗、枸杞、干香菇、姜片、料酒、白胡椒粉等。

制作步驟：

1.烏雞剁塊，冷水浸泡20分鐘去血水，瀝干后冷水下鍋，加料酒、姜2片，煮開撇沫，撈出備用。

2.干香菇溫水泡發，去蒂，泡香菇的水留用；紅棗、枸杞快速沖洗。

3.山藥去皮切滾刀塊，泡淡鹽水防氧化。

4.砂鍋中放烏雞塊、香菇、紅棗、姜片，倒入清水與泡香菇水共1.5升，大火煮沸后轉小火30分鐘。

5.加入山藥塊，繼續小火煮25分鐘，待湯面浮起雞油，山藥邊緣略透明，用勺輕戳可裂。

6.放入枸杞，加鹽、白胡椒粉，關火燜10分鐘，讓枸杞的甜慢慢滲進湯里，顏色金黃。

7.盛出前撇去多余浮油，湯清味鮮。