小雪一過，北風卷地，身體像被抽走熱源，此時再猛吃油膩，只會添堵。老祖宗講究“冬藏”，藏的不是脂肪，而是精氣。把鍋鏟交給蒸汽，讓食材在氤氳中舒展，既鎖鮮又護胃，一口下去，從舌尖暖到腳趾，這才是冬天最聰明的吃法。

豉汁蒸排骨

食材：肋排500克、豆豉、蒜、姜、蔥白、生抽、蠔油、白糖、料酒、干淀粉、花生油、紅椒絲少許。

制作步驟：

1.肋排斬3厘米段，冷水浸泡30分鐘去血水，撈出瀝干，廚房紙吸干表面水分。

2.豆豉沖凈表面鹽霜，用刀背壓碎，蒜姜蔥切末，混合豆豉備用。

3.排骨加料酒、生抽、蠔油、糖順時針攪2分鐘至發黏，加入豆豉混合末、干淀粉繼續攪1分鐘，讓每塊肉都裹上豉香。倒入10毫升花生油，碗上蓋保鮮膜冷藏腌30分鐘。

4.盤底鋪少許蔥段防粘，排骨平鋪在上面。

5.蒸鍋水沸后上屜，大火足汽蒸18分鐘，關火虛蒸3分鐘，讓肉汁回流。

7.出鍋撒紅椒絲，趁熱把盤底豉汁澆回排骨，油光锃亮即可上桌。

咸蛋黃蒸肉餅

食材：豬前腿肉末300克、生咸蛋黃4顆、馬蹄3個、雞蛋1個、白胡椒粉、料酒、香油、生粉、蔥花等。

制作步驟：

1.馬蹄去皮切丁；咸蛋黃表面噴白酒去腥，靜置5分鐘。

2.肉末加生抽、蠔油、料酒、白胡椒，順一個方向攪至起膠。加入馬蹄丁、生粉、半個蛋清繼續攪1分鐘。

3.鋪肉末用手反復摔打整形成1.5厘米厚餅，鋪在盤底，中間略凹，方便蛋黃定位。

4.肉末凹處嵌入整顆咸蛋黃，輕輕壓平，表面蓋保鮮膜。水沸后上鍋，中火蒸12分鐘，關火再燜5分鐘，讓蛋黃沙感更均勻。

5.出鍋撒蔥花，用勺沿盤邊劃一圈，肉餅完整脫模，切塊蛋黃流沙。

剁椒蒸金針菇

食材：金針菇、剁椒、蒜、姜片、生抽、香醋、白糖、香油、蔥花、食用油。

制作步驟：

1.金針菇切去根部，撕成小簇用流水沖凈，瀝干擺盤，呈環形隆起，中間留空透氣。

2.蒜姜切末，混合剁椒備用。

3.熱鍋冷油，小火爆香蒜姜剁椒，加生抽、糖、醋調成酸辣汁，關火后淋香油增亮。將剁椒汁均勻鋪在金針菇表面。

4.蒸鍋水沸后入鍋，大火蒸6分鐘，金針菇會出水自煮，口感脆嫩。

5.關火后虛蒸1分鐘，讓酸味滲透，取出撒蔥花。

6.另起鍋燒10毫升熱油潑在蔥花上，“滋啦”一聲香氣四溢。

酒釀蒸山藥

食材：鐵棍山藥300克、酒釀150克、枸杞1小把、黃冰糖、桂花干。

制作步驟：

1.山藥去皮，切5厘米段，再改刀成波浪厚片，增加受糖面積。

2.枸杞冷水泡5分鐘，去浮塵后瀝干；黃冰糖敲碎，易融且味清。

3.深碗底先鋪一層酒釀米，碼入山藥片。

4.均勻撒上冰糖碎，再澆上剩余酒釀汁，加清水50毫升防干燒。

5.水沸后入鍋，中火蒸15分鐘。

6.開蓋撒枸杞、桂花，加蓋再虛蒸2分鐘，讓花香、酒香交融。

7.取出稍涼，湯汁呈琥珀色，山藥軟糯拉絲，趁熱食用暖胃最佳。